諸国みそ 静岡市葵区金座町

諸国みそさんは、静岡市葵区金座町にある味噌の専門店です。

諸国＝しょこくと読み、名前の通り日本全国から様々な美味しい味噌を仕入れ、好みに合わせて調合してくれるお店です。

創業は、なんと大正３年！！

全国の数々の老舗蔵元とも繋がりがある１００年以上の歴史があるお店です！！

今回は、長年地域に親しまれてきた諸国みそさんの魅力を、代表の鈴木順二さんに伺ってきました。

プロの板前さんが求める味をブレンド！

突然ですが、皆さん「ふくさ味噌」ってご存知ですか？

ふくさ味噌は、２種類以上の味噌を合わせて作った味噌（合わせ味噌）の事をいい、特に赤味噌と白味噌を合わせたものをふくさ味噌と呼ぶことが多いのだそうです。

その「ふくさ味噌」を諸国みそさんでは、買い求めることができます。

なーんだ、合わせ味噌ならどこでも手に入る、と思った方、諸国みそさんのふくさ味噌は、すごいんです！！

諸国みそさんは、日本全国から様々な味噌を仕入れています。

常時お店で取り扱っている味噌の種類は40〜60種類、特別に調合した味噌も含めるとその数約100種類！！

複数の味噌を組み合わせることもでき、その配合具合も自由にできるとなると…

組み合わせは無限大！

可能性も無限大！！

無限の種類の味噌を、ここ番町地区にいながらにして手に入れることができる！！！

それだけでもすごいのですが、鈴木さんは、仕入れる味噌の味や特徴を細かく把握しているため、プロの板前さんの「こんな料理に使う、こんなイメージの味噌が欲しい」という要望に、それならこんな味噌を！と要望に合った味噌を提案してくれるのです。

「調味料が変わると、うちの店の味が変わってしまう」と味にこだわる板前さんにとって、店の味を左右する大事な大事なふくさ味噌。

自分のお店の自分だけのふくさ味噌を諸国みそさんでは手に入れることができます！！

味噌の専門家として、的確なアドバイスでプロが満足する味にブレンドしてしまう鈴木さん。

さすが、味噌の専門家です！！

味噌のことを知り尽くしているからこそできる職人技ともいえる仕事ですね！！

赤味噌と白味噌以外の味噌？１００種類って何が違うの？

味噌汁はもちろん、色々な料理によく使われている味噌。

体にもよくて、味もいい。

何よりほっこり、ほっとできる。

日本人にはなくてはならない馴染みのものですよね。

でも、身近すぎて味噌の種類や味の違いについて深く考えたこともなかった、という方も多いのではないでしょうか。

味噌は主に、大豆・塩・麹の３つの原材料から作られますが、麹の種類によって大きく３つに分けられます。

原材料以外では、味噌の辛さ具合は食塩の量で決まり、味噌の甘さ具合は麹歩合（麹の量）によって決まります。

また、熟成期間や、熟成する際の気候や気温湿度、大豆の種類、大豆を蒸すか煮るか、かき回すのか、などによって色や味が変わってくるそうです。

これは、簡単には覚えられそうにありません。

とても奥が深いですね。

鮮度にこだわる諸国みそさん

味噌の賞味期限は一般的には半年〜１年のものが多く、長く置いておけるのがいいところです。

でも、味噌が製造された蔵元と、保存する場所の温度や湿度に差があると色や風味に微妙な違いが出てくるとおっしゃる鈴木さん。

大量に仕入れることもできますが、お客様に常に美味しくていい状態の味噌を提供したいとの思いから、１週間に１，２回というこまめなペースで仕入れ、１週間で売り切るようにしているそうです！

１年日持ちするものなのに、１週間に１，２回！？

自ら手間がかかる方法を選んでまで、常に美味しく、常に同じ味を維持することにこだわる鈴木さん。

言葉で言ったら簡単ですが、その裏には手間を惜しまない諸国みそさんの努力が隠れていたんですね。

味噌へのプロ意識が素晴らしいです！！

家庭用にも特別ブレンド買えちゃいます！！

プロの板前さんを納得させる味噌、お家でも食べてみたくありませんか。

でも、味噌に詳しいわけではないし、何を基準に選べば自分の好みの味噌が買えるのか？悩んでしまいそうです。

が、ご安心ください！！

諸国みそさんは、味噌の専門店！！

難しいことなんて知らなくても、大丈夫です！！

「白っぽい味噌の方が好き」

「九州出身だから郷土料理の懐かしい味が食べたい。」

「粒は入ってない方がいいかなあ」

といった会話の中からお客様の好みに合った形で配合してくださいます。

「1種類に絞れない…」なんてお客様も多いようです。

そんな時は、白味噌と赤味噌を半分ずつくらいで購入させてもらえます。

料理や気分に応じて白味噌を使ったり、赤味噌を使ったり、時には両方混ぜて使えますよね。

家に帰ったあとも自分の好みでブレンドしながら使えるなんてなんか嬉しい！！

次はもっと白味噌増やしてみようかな、本格的な味噌煮込み料理にチャレンジしてみようかな、など料理の幅が広がって

腕まで上がった気分です！！

味噌を買うってこんなに楽しかったんですね！

諸国みそさんに行って、味噌のことでわからないことはどんどん聞いてくださいね。

静岡市内の方必見！！

なんと諸国みそさんでは、無料配達もしてくれるんです！！

静岡市内にお住まいの方、１５００円以上の注文〜配達できます！！

日持ちもするし、いつもの味噌をまとめ買いしたり、色々な種類を試してみてもいいですよね。

おすそ分けしても喜ばれる美味しいお味噌です！

重いものを持ち運ぶのが大変な方、市内でも少し遠いなあと言う方、ぜひお電話ください！！